茶樹性喜潮濕，微礫質排水良好的酸性土壤，土壤持水量在60%-90%之間，以70%-80%為宜。空氣濕度以80%-90%為宜。如果空氣濕度太低，或雨量少於1500毫米，都茶樹生長都會產生影響。於是降雨量和雨水的季節分配有一定的要求。
台灣屬於海島型氣候，又有中央山脈當作屏障，高山空氣濕度相對較高，所以雲霧繚繞，而太陽透過雲霧折射後的漫射光中，因含紫外線較多，能促進兒茶素和含氮化合物的形成，助茶膠質豐富，咖啡因減少；但若無雲霧折使陽光直射，過強的紅外線會促使茶葉纖維素形成，葉片容易老化，致使茶葉品質下降。所以有「高山雲霧出好茶」。
水是茶樹進行光合作用必要原素，當葉片失水10%時，光合作用就會受到抑制。茶樹幼嫩芽葉的含水量為74%-77%嫩莖的含水量在80%以上。而茶樹生長期如果雨量充沛，空氣濕度高，長出的新梢葉片大，節間長，新葉持嫩性強。但若降雨量過多，降雨強度過大，則茶葉會含過多水分使茶湯味道香氣淡薄，甚至導致茶根泡水爛根而死亡。反之，若無雨水茶樹營養輸送傳受到抑制，造成芽葉生長緩慢，葉形狹而變小，節間變短，葉質粗老而硬，產量相對減少品質差。
在全球暖化天氣異常現象下，台灣4月受強烈大陸冷氣團及輻射冷卻影響，南投縣仁愛鄉海拔逾2000公尺山區罕見降霜與結冰！尤其4月中旬高海拔茶區的春茶已經萌芽生長，降霜後又經強烈日照，整片茶園的葉片熟化，變得乾黃枯萎，導致春茶產期延後、產量銳減，農會原定5月初舉辦的高山茶王競賽，也因此被迫延後舉行，是史上頭一遭！氣候異象更讓台灣罕見夏季沒有颱風，最大需求的水量斷源，迫使農產業雪上加霜。入秋後雨量也非常不足，秋旱讓日月潭九隻青蛙露頭見客。延秋旱讓今年冬茶茶葉細長，葉薄弱，有的甚至長不出芽葉，各區產期因氣候變化而延後，產量減少！冬茶較往年減少40%-50%產量，嚴重欠收。無茶量，讓茶農採收茶意願薄弱，相對影響採茶工人生計，茶品相讓採茶和製茶技術和加劇緊張，更促使工資調漲，造成製茶成本每斤增加成本 80元～200元（依各山區成本不同）。
受新冠肺炎疫情牽動，全球旅遊人口停滯，運輸受阻，市場相對需求減少，讓往年供不應求的台灣高山茶，有志難伸！加上產量減少，製茶成本上揚，價錢更是調漲有限，漲幅幾乎都是茶農照單全收，對茶農而言，今年是不好過的2020。